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香煎烤鹿肉

發布時間:2017/02/03
香煎烤鹿肉

  主料:
  
  鹿腿肉1500克。
  
  配料:
  
  生菜300克。
  
  調料:
  
  鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
  
  制作方法:
  
  1、將鹿腿洗凈,用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻,然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時后入烤盤,淋入花生油和雞湯放入烤箱內,烤至鹿肉熟透為止。
  
  2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤,盤四周點綴洗凈的生菜。
  
  3、隨烤鹿肉可隨上調味二品,任選用蘸食。
  
  紅油蒜泥汁:用紅油、醬油、蒜泥調制。
  
  酸辣汁:用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調制而成。

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